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焯水用冷水还是热水 涨姿势 焯水竟有这么多讲究饮食文化健康养生

来源:生日餐菜谱   时间: 2018-06-29

  焯水用冷水还是热水呢?我们在做肉类、鸡等时,都会焯一下水,然后在煎炒烹炸。那么,问题来了,焯水是用冷水好还是有热水好?为什么这些肉类要焯水呢?

  沸水锅焯水

  将水烧沸后,再投入原料煮一下的方法叫沸水锅焯水,鱼类、贝类和切成小块的承德哪个医院治羊癫疯好质嫩腥味少的动物性原料,入沸水锅中稍加氽烫,就可去净血污和异味,并可保持其鲜嫩。

  如蔬菜中的、青笋、等,用沸水锅焯水便能保持这些原料的质地脆嫩,色泽鲜艳。

  整只的老母鸡和肥鸭,用80度左右的温水焯(因为主要是去除腥气和较重的油污)

  块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大,用开水为好(因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴)

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  骨头汤,如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可,脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了

  冷水焯水

  若是体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性原料如牛、羊、兔肉及动物内脏等原料。这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使原料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味天津癫痫病治疗医院

  肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开。(因为如果用开水,瘦肉容易柴)

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