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餐厅选址劣势的二楼仍生意火爆,到底有啥秘诀?_餐饮营销

来源:生日餐菜谱   时间: 2018-09-11

为省一笔租金,二楼。哪知门可罗雀,省下的租金全用在请人宣传拉客上了。因此,行业对于二楼餐厅一直都是避之不及的。

但是,有的店开在二楼,却越开越旺,它到底是怎么做到的?

业内人都说,开在二楼的餐厅几乎都是九死一生。

但在广州市天河区天河南二路商业区有一家临街的二楼餐厅,自开业以来就一直不乏顾客。即使周围商圈餐饮竞争日益激烈,但它却能一直守住自己的一份阵地,开业18年,回头客不断。

这家店到底是怎么如何将人人都害怕的二楼餐厅经营得风生水起的?记者为此进行了实地调研。

选火爆商圈,二楼临街门店

“东北人”位于广州市天河区天河南二路商业区。2000年,天河区作为广州新城市中心区,当时虽然还未有今日之繁华,但也初现峥嵘。

绍兴癫痫医院哪家治的好e="line-height:3em;">随着城市建设的不断推进,天河城、太古汇等诸多知名商场写字楼云集于此。这不仅改变了“东北人”地址的区位价值,同时也带来了相对富足的购买力消费群。

单从选址上看,“东北人”虽然开在二楼,但区位与受众改善,为其后续发展提供了可持续动力。

点评 :餐饮人将餐厅开在二楼,本身就在位置上处于劣势。倘若所选地段更是冷淡商圈,那么,要想经营好,那是难上加难。

因此,选择火爆商圈尤为重要。当然,目前市场上好的位置基本上已经被占据,餐饮人在选址时可以考虑新开发的、有发展潜力的商圈。

差异化经营,避开直接竞争对手

“东北人”能在惨烈的竞争中杀出重围,不得不提的是它打出的差异化竞争。

在2000年“东北人”入驻之前,天河南二路附近以一两间门面大小的小餐饮店为主,周围的住户以及公司职员聚餐时,缺乏聚餐场所。近千平方米的“东北人”入驻后,“鹤立鸡群”,凸显了出来,在职员聚餐、家庭聚会时,多数人选择了位置更宽裕的“东北人”。餐厅慢慢广元羊羔疯治疗哪家医院专业积累了人气。

除了以上这点外,“东北人”打出的第二张牌是品类差异化。据《广州日报》报道,彼时的广州城,较活跃的主打外地菜的餐馆只有40余家,其中,“东北人”是东北菜餐馆的代表之一。

之后,广州餐饮界是兼容并蓄,百家齐鸣。“东北人”附近陆续进驻了海南椰子鸡、潮汕牛肉火锅等知名品类“大店”。这些餐厅的诞生虽然给“东北人”带来了冲击,但是,据记者通过相关平台查询,天河南二路有223家餐饮客户,但主打东北菜的仍然仅“东北人”一家。

点评 :内有一种现象,那就是“跟风”。看一家店做得好了,附近同类型的店就像是雨后春笋一样,突然全冒了出来,竞争非常激烈。

如何在餐饮的红海中突?差异化经营明显是一个好点子。 当然,在目前已经发展成熟的商圈中再找出一种全新的品类可能有些困难。那么,餐饮人可以从小处着手,比如说同样是现炒,我们提高顾客自选食材;同样是小面,我们做更健康的粗粮小面等等。

大门头透明橱窗,顾客一眼就能看到

“东北人”虽然开在二楼,但来往的顾客都能一眼望见,这就不得不提它那布满二、三层的大面积门头。“东北人”整常州去哪家癫痫医院个门头以闻名中外的东北大花袄打底,上有大写加粗的“东北人”三字。

白天,整墙的东北大花袄十分显眼,到了晚上,配合着二、三层的橙色灯光,有种温馨的灯火气息。这一门头一方面给人带来强烈的视觉冲击,另一方面让人产生情感共鸣,传递信任感。

人都有从众心理,开在二楼的餐厅由于顾客无法直接看到餐厅内的场景,由此会有顾忌,而透明式的橱窗就能打破这一顾忌。“东北人”先用门头先吸引住顾客的目光,然后,通过透明式的橱窗往里一看,靠窗的桌子边坐满了人,宣传效果显而易见。

点评 :二楼的餐厅有难被顾客发现的先天弱势。假如是像“东北人”这样的,有一个一楼的临街店面,那还算好。但有的二楼餐厅基本上是只有楼梯或电梯进出。那么,为了让顾客注意到这家店,门头显然是重中之重。

设计精良的门头不仅能吸引顾客,增加进店率,还能实现品牌记忆。因此,二楼餐厅除了达到门头的基本要求外,一定要特别显眼。餐饮人在与房东协商时,倘若不能达到这一要求,建议放弃这一选址。

一楼引导,宣传营销引流

“整个“东北人”都巧妙的运用了东北元素,一顶红晃晃的大花轿摆放临汾羊羔疯治疗到哪家医院好在一楼进门处,来往顾客只要目光聚集在此,服务员就立即上前引导就餐。

女服务员穿着大花袄裙子,让人觉得别具一格、印象深刻;店内还有东北火炕,供食客落座。顾客初次光顾,拍照发朋友圈的人数不少。

提起东北,大家首先想到的就是“二人转”,而“东北人”餐厅早年创造性的将东北民俗二人转搬入餐厅服务文化中,并将“小鸡炖蘑菇”、“太阳岛火龙鱼”等编成二人转曲目,且独立创作了多篇二人转曲目,这也成功的为“东北人”吸了不少粉。

点评 :俗话说,位置不好,营销来凑。二楼的餐厅要想突出重围,花精力做好营销是必不可少的。在这一点上,餐饮人可以借鉴目前市面上很多营销做得比较成功的品牌,比如说太二酸菜鱼、摩打食堂、撒椒等等

结语

二楼的餐厅到底能不能开?当然能!但要想开好二楼餐厅,选址最好是火爆商圈或发展潜力大的商圈,并配备具有特色且显眼的门头,量身打造营销方式,主打差异化产品。

另外,不得不提的是,二楼的餐厅先天存在劣势,经营餐厅时,需要花成倍的精力。因此,除非是自身品牌具有高知名度,否则餐饮人开店时还是尽量避免选择二楼。

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