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【图】正宗的东北酸菜的做法, 正宗的东北酸菜步骤图 - 菜叶子

来源:生日餐菜谱   时间: 2018-11-15

简介

东北人积酸菜的方法不止这一种,但这种是最麻烦的,我妈说因为这样积出的酸菜味儿正口感好,老大连人都这么积。我听过的简单的方法还有这两种:1.生白菜不用烫,直接入缸,一层盐一层白菜码好,浇凉水;2.还是生白菜,也是直接入缸,一层盐一层白菜码好癫痫治好要多少钱,浇开水。但是这两种方法我都不知道盐的比例。如果有东北的TX知道,麻烦告诉我,我把它补充好。

主料

辅料

制作方法

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小贴士

妈妈的叮咛:
1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;
2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;
3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!
4.白菜入缸两三天以后羊角风都有什么症状表现?有好的治疗方法吗?要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;
5.菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);
6.下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了;
7.温度很长春哪能治好癫痫病重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸;
8.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的;
9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

@本菜谱制作方法由 晴天 编写,未经授权不得转载

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