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莼菜汆塘鱼片的做法,莼菜汆塘鱼片怎么做好吃-养生菜谱

来源:生日餐菜谱   时间: 2018-12-11

  〔主料辅料〕

  活塘鲤鱼(500 克)、 药菜(500 克)、熟火腿丝(25 克)、 绍酒(25 克)、精盐(6.5 克)、 味精(1 克)、葱末(l 克)、 猪肉汤(500 克)、熟鸡油(10 克)。

  〔烹制方法〕银川癫痫病治疗费用

  1.将活塘鲤鱼去鳞洗净,分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨,再沿脊骨平片至尾,尾部相连,再切去鱼头和脊骨,使其成为去刺净鱼片,洗净后沥去水,放入碗内,加绍酒 15 克、精盐 1.5 克、葱末拌匀。

  2.取莼菜嫩头洗净,放入沸水锅中汆至翠绿色,捞出,放入汤碗中。

  3.将锅置中火上,舀入猪肉汤和清水 250 克,再倒入鱼怎么治疗癫痫病有效片,加精盐 5 克烧沸,撇去浮沫,再加绍酒 10 克、火腿丝、味精,随即倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料,体长 10 厘米以上为宜。

  2.将鱼去头和脊骨合肥三甲公立癫痫医院后,再将两爿鱼肉皮朝下放在砧板上,手掀住鱼尾,刀口贴着鱼皮向前推下两爿鱼肉,斜片去胸刺,即成去刺净鱼片。

  〔风味特点〕

  1.药菜,亦作尊菜,又名水葵。盛产于太湖及西湖,每年春、夏之季上市。药菜营养丰富,而且具有清肺健脾的作用,北京专看癫痫病医院故历来被视为美蔬。

  2.在我国历史上,有个叫"莼鲈之思"的著名故事。据《晋书·张翰传》记载:苏州人张翰在洛阳做官,"因见秋风起,乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍,曰:'人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎?'遂命驾而归。"后来被传为佳话,"莼鲈之思"也就成了思念故乡的代名词。

  3.此菜汤色碧清,带有清香,药菜滑嫩爽口,鱼片洁白细嫩。

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