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回锅冬瓜的做法【图文】_川菜菜谱_

来源:生日餐菜谱   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

回锅冬瓜的原料:冬瓜250克。蒜苗15克。

调料:色拉油500克(约耗75克),鸡蛋2个,干淀粉35克,豆瓣15克,豆豉10克,盐3克,酱油8克,白糖5克,胡椒粉1克,鲜汤适量。

回锅冬瓜的做法:

切配:1)冬瓜洗净,去皮及瓤,切成成都最有名癫痫医院厚约1厘米的片,倒人沸水锅中氽一下,捞出沥水,撒上少许盐拌匀,再扑上千淀粉备用。

2)鸡蛋磕人碗中,加入干淀粉搅打成全蛋糊。

3)豆瓣剁成茸。

烹制:1)炒锅置于火上,放人油烧至七八成热,逐片下人裹匀全蛋糊的冬瓜片,炸至金黄色时捞出。

2)炒锅内留20克油,复置于火上烧热,下人豆瓣茸、豆豉煸出香味,再加上少许鲜汤,放人河南军海医院电话炸过的的冬片翻炒,随后加入胡椒粉、酱油、白糖炒匀,再放人蒜苗炒香即可。

要领:鲜汤的用量不宜过多,使冬瓜片滋润即可。

特点:采用“回锅肉”的制法,色泽美观,香甜可口

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关键词:

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