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鱼香午餐肉_鱼香午餐肉的做法川菜菜谱

来源:生日餐菜谱   时间: 2019-05-18

鱼香午餐肉

材料:午餐肉400克,精盐2克,鸡蛋2个,白糖20克,干芡粉40克,酱油10克,泡红辣椒25克,醋20克,姜蒜末各15克,味精1克,葱花30克,麻油10克,熟菜油500克(耗125克),鲜汤100克,水芡粉40克。

鱼香午餐肉的做法

1.鸡蛋、干芡粉放入西安哪里治疗癫痫病碗内调成蛋浆糊。午餐肉切成长4厘米、粗1厘米的条,另用碗将盐、醋、白糖、酱油、麻油、味精、鲜奶、水芡粉调成鱼香味汁。

2.炒锅放入油,上火烧至七成热,将午餐肉放蛋浆内搅拌均匀分散投入油锅,炸至成金黄色捞起,放入盘内。

3.锅内留油50克烧热,先下姜蒜末、泡辣椒、葱花炒出香味,炒成红色,将碗内味汁烹入。待收成浓汁后,起锅浇在炸好的午餐肉上面即成。

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特别提示

1.午餐肉本身有咸味,所以在兑汁调味时,要掌握好咸度。

2.不用蛋浆炸亦可,但要先将午餐肉上笼蒸热。

特点:鱼香味是独创的味型。此菜具有亮汁亮油、色泽金红、外酥内嫩、咸鲜微甜酸香辣的特点。

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