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醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”怎么做好吃,做好“清蒸鱼”,环环有秘诀

来源:生日餐菜谱   时间: 2019-07-14

敲鱼在温州还有一个古老的传说�D�D�D相传温州某古刹有一位老方丈,不幸葬身鱼腹。留在寺中的小和尚获知噩耗,便到师父遇难的地方念经超度。七七四十九日之后,他发现海面上浮起许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚想起师父走时穿的那件黄色袈裟,心想这些鱼肯定是吃了师父的肉体才显出黄色。于是怒火中烧,立即把这些黄鱼捞起来,把鱼剁成肉腐,然后放在木鱼上狠狠地敲起来,把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。船夫吃饭时,拣了些鱼片切丝熬汤,没想到味道异常鲜美。消息不胫而走,“敲鱼”的好名声便迅速传开,人们争相捕捞食用。于是,“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。大凡有经验的厨师,在烹制烧焖类的菜肴时,都两次放糖,而不一次放足。一般讲,第一次加少许糖时,癫痫持续状态如何救治汁卤较稀,调味品能渗透肌里,内外一致;第二次加糖能使汁卤稠浓,口味醇正,色泽美观。如江苏菜中的“干烧鱼”就是这种作法。

1克碳水化合物或1克蛋白质只产生4千卡热量,而1克脂肪能产9千卡热量,所以多吃一点脂肪等于多吃很多的碳水化合物或蛋白质。植物油比同等重量的所含的脂肪要多,因为中除了脂肪外还含有水分、蛋白质、纤维组织。有人说:“我不吃肥肉,只吃素油,可以避免肥胖。”实质上是一种误解,瓜子、花生、核桃、松子、榛子、夏果等这些硬果类食物的成分几乎一半是脂肪。有人爱吃这些零食也等于吃了很多脂肪。有些素菜馆,做菜的油越来越大,炒菜出锅时为了好看还要洒明油,各种素“水煮鱼治疗小儿癫痫病到什么医院?”、“水煮肉”、“香辣蟹”实质上是“油煮”,吃进的油不可能不超量。晶莹无暇、漫天飞飘的雪花,是瑞雪丰年的祥兆。烟火爆竹、除夕钟声的鸣响,是辞旧迎新的号角。而新春家宴的设计、制作,则是所有家庭对“吉庆有‘鱼’年年喜”的自我祝愿。愿在新的一年中,家中学子学业有新的进步,家中伉俪在事业上有新的飞跃,家中老人晚年的幸福生活有新的变化。笔者辑录了几款时新鱼菜,今恭献诸君,愿大家吉庆有“鱼”年年喜,万事如愿乐滋滋。

中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖其舞的、图案的莲花碗中,会使人很自然的联想到善舞的杨贵妃就醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中,会使人情趣盎然,食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与河南出名的癫痫病医院其内容相称的器皿。#56c>#>本周对晓丽来说是西餐的一周,在搜遍了佛山大大小小的档、西餐厅后,还是觉得不过瘾。于是乎和一位西餐师傅小小的讨教了一手,这款“双色煎鱼”据说不但造型特别,还色香俱全哦。

为了方便素食者,有素食馆还推出大量的外卖菜。家常小菜中变化多样的首选豆腐,台式风味的肉酱豆腐、江浙一带的五味豆腐、清新的荷香豆腐、以菌类带出香味的三菇豆腐,真可谓五花八门。素菜师傅说,入味是素菜煮食的大难题,入冬以后就可以用“刺激”一点的烹法,焖、扣、水煮、椒盐无所不用。蚝油素不但形似,烹煮时用汁焖过,上来再以汁调味,咬下去,肉质分层,参皮乌黑爽滑,参肉则带点软腻。“鲜味”肉色鲜嫩,用蚝油、生抽调杭州治癫痫方法好的医院有哪些味,竟然能吃出鱼鲜味。在淮水之滨,有一深不见底的黑龙潭。该潭所产名贵肥王鱼,成菜具有鲜、嫩、滑、爽四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。尤其是清蒸做汤。肉质似般的细嫩,汁如鸡汤般的鲜美,为筵席上之珍品。淮南王刘安,一日出巡到黑龙潭,适逢当地佟财主纳妾,把他请到家中,盛宴款待。席上满桌鸡、鸭、肉、蛋,可刘安偏爱吃鲜嫩清香的八公山,财主一时为难,正在此时,有人报献,刘安命人端上,一尝,连声叫好:“美味!美味!”吩咐赏银,渔翁不要,诉说了他女儿被佟财主霸占的冤情。刘安令佟放出该女,见她已被折磨得奄奄一息。刘安一怒之下,喝令下左右把财主投入黑龙潭喂鱼。当地群众为纪念刘安为政清廉,就把此菜叫做“奶汁肥王鱼”。

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