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烧土豆丸子的做法,肉丸子怎么做好吃

来源:生日餐菜谱   时间: 2019-07-14

加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质,去有意识地增加泥子的粘度,并使泥子变得洁白、松软。此外,最后加入白油能使丸子入口软嫩,并且具有增香的作用。湿痰咳嗽(面黄体重,贪睡易惊,消化力弱,脉缓。用半夏、天南星各一两,白术一两半,共研为末加薄糊做成丸子,如梧子大。每服五十至七十丸姜汤送下。此方名白术丸。

200克,猪瘦中医癫痫病专科医院肉150克,、青椒各50克,面粉少许。油1000克(约耗75克)、酱油1大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,白糖1小勺,花椒面、葱、姜末少许,淀粉适量。
做法1、土豆洗净,煮熟,去皮,加入少许面粉、精盐、花椒面,葱、姜末,味精及适量清水捣成泥状,挤成蛋黄大的丸子,下六成热油中炸透,呈金黄色时捞出,沥净油;猪瘦肉切成1厘米见方的丁;,青椒均切成7厘米见方的丁,分别宣城癫痫医院哪家好焯水,投凉备用。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜末炝锅,下入肉丁,胡煸炒,加酱油、精盐、白糖,添汤,再放入土豆丸子,烧至入味,见汤汁稠浓时,下丁、味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
特点
软嫩鲜香,明油亮芡,味美适口。

硬泥子,即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料,它的初加工方法不同于软泥子。因为癫痫的治疗法硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点,所以在调制硬泥子时,不要调入过多的水。如果调水过多,炸制时就会膨松胀大,但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度,切不可不放。因为在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色,粘稠性强且质地细腻,而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许中医治疗癫痫多。如200克鱼泥,就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时,应使泥子顺一个方向进行机械运动,这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成。

:将豆腐捣成泥,用清搅拌成糊,搓成丸子;捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。

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