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法式脆顶古法姜蛋糕做法

来源:生日餐菜谱   时间: 2019-10-05

古法姜蛋糕

(18厘米圆模,中层,上火170度,下火180度,开热风功能,50分钟左右,若普通烤箱,上下火180度)

黄油   110g

绵红糖 110g(我用冲绳黑糖)

黄金糖浆(我用蜂蜜)35.52ml

糖蜜(我用枫糖)35.52ml

中筋面粉(美国金牌通用粉) 225g

小苏打一勺(6g),肉桂粉一勺(6g),姜粉一勺半( 9g)

鸡蛋一个

牛奶3大勺(54ml)

姜末茸 50g<西安看癫痫病的专科医院/p>

 

法式脆顶具体做法可参考法式脆顶榛果巧克力蛋糕,这次没加巧克力进去,但是一样好吃。

准备工作:

1 榛子去掉外壳,烤箱预热170c,中层烤10分钟左右,注意观察,不要烤糊了,还可以用平底锅,用小火,慢慢炒熟,时间差不多7、8分钟左右(我一般交给烤箱完成任务)

2 榛子烤好,去皮,我通常是烤出来趁榛子还很高温时立刻用毛巾包住两手对搓,这样子能去掉很多,不过最好穿上棉手套进行,不然会烫到手哦。

 

脆顶蛋白材料:

113克榛子仁,烤好,去皮,粗粗切碎,大约一杯,

<切榛子仁时成都最好癫痫病医院,用刀背把榛子拍成两半后,再切几刀就行>

(这个没减,多多榛子仁,咬下去太美妙了,建议做小滴也不要减这个量)

1大勺玉米淀粉(1 tablespoon)

4枚大号鸡蛋蛋白

砂糖90克

30克榛子粉


制作方法:

1、在平底锅中放入黄油,小火融化。加入黑糖、蜂蜜和枫糖浆搅拌均匀,冷却备用。

2、将面粉和香料、小苏打混合均匀,过筛备用。

3、将蛋与牛奶一起打散,打匀。然后加入到粉类中充分混合。

4、接着加入1黄油糖液体,拌匀。

5、全部姜末茸拌入蛋糕糊,切癫痫病有不口吐白沫的吗拌均匀,不用过度搅拌。制作好的蛋糕糊是比较厚的,有粘稠度。

6、入烤箱中层,上火170度,下火180度,开热风功能,50分钟左右,若普通烤箱,上下火180度。(40分钟左右可以用牙签测试:牙签插入蛋糕体抽出后,没有蛋糕屑粘物,代表蛋糕已烤熟,关火放一边冷却,这时制作蛋白榛子脆顶部分)。

脆顶蛋白制作:

1 打蛋盆里放入4个蛋白,高速打发直至起粗泡,继续搅打,一边慢慢倒入糖,直到打发到硬性发泡(stiff peaks form),大概需要7、8分钟

2 倒入榛子仁,筛入玉米淀粉,榛子粉,拌匀即可。

3 把蛋糕从烤箱中取出,用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面,动作症状性癫痫发作如何治疗尽量轻快,避免蛋白消泡,烤箱,预热175c,然后再放入烤箱,烘焙大约20—25分钟,直到蛋白脆顶轻微出现褐色,发脆为止(这一次烤足25分钟后,隔着烤箱门就晓得它有多完美,很喜欢啊。)

4 取出,移到烤架上晾凉10分钟,然后,用刀沿着蛋糕模轻轻刮一圈,帮助蛋糕脱模,放入蛋糕盘中,晾凉大约30分钟,筛上糖粉,撒上一些薰衣草即可食用。

原方滴糖霜制作在此:

用一个蛋白用打蛋器打出细泡。然后70克砂糖加15ml水加热到115度,慢慢倒入蛋白中,

一边倒一边打,直到理想的粘稠度。制作成的糖霜淋在蛋糕上,撒上预留下来的姜末茸。

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