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扬州十大名小吃之车螯烧卖的做法-美厨邦

来源:生日餐菜谱   时间: 2019-12-02

  扬州十大名点:车螯烧卖

  原料配方:(制100只) 上白面粉1.25公斤 鲜车螯3.25公斤 萝卜3.25公斤 鲜猪瘦肉650克 蟹油150克 绵白糖240克 酱油155克 虾籽15克 精盐25克 香葱25克 姜25克 绍酒武汉治儿童癫痫医院哪家好10克 湿淀粉75克 熟猪油900克

  制作方法

  1.将香葱、生姜择洗干净,放容器内捣碎,加入清水100克,浸泡成姜葱汁。萝卜洗净、去皮,刨成细丝,放沸水锅内煮至五成熟时,捞出放入冷水中,晾凉后取出放布袋内挤干治疗癫痫有哪些副作用水分,切成长约1厘米的碎段。

  2.车螯即虫车螯,动物名,蛤类。用刀剖开车螯壳,取其肉,摘除肠脏洗净,入沸水锅焯一下,捞出切成米粒大小的丁。

  3.将猪肉入沸水锅出水洗净,放锅内另加满清水煮至七成熟,捞出冷却,切武汉癫痫病专科医院,治疗癫痫到这里成米粒状丁。

  4.铁锅置旺火上,倒入熟猪油(100克),再放入猪肉丁、车螯丁煸炒几下,加蟹油、酱油、绵白糖、虾籽、姜葱汁水、精盐、绍酒和清水100克。开锅后,放入萝卜丝、熟猪油(800克)搅拌均匀,煮沸后加入湿淀粉调匀,继续煮约1分保定癫痫病医院那里好钟左右盛入容器中,冷却后备用。

  5.和面,擀皮,包馅,成熟等制作过程基本上同“翡翠烧卖”。但车螯烧卖烫面时少用沸水50克,面皮直径是10厘米。

  产品特点 选料精细,萝卜清香,车螯味道鲜美。

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