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酱烧鸭腿做法-美厨邦

来源:生日餐菜谱   时间: 2019-12-02

   用料:鸭腿、葱段、姜片、高度白酒、生抽、豆瓣酱、盐、白糖、老抽、花椒、大料

  做法:

  1.鸭腿买回来之后,清理皮脂表层的鸭毛,用清水浸泡,一定要使鸭腿全部浸泡在水中,待清水浑浊,换水,继续泡,反复几个来回黄冈治癫痫定点医院。此步骤主要为去除血水,去除鸭子的腥味。

  2.待鸭腿的血色明显减少,肉质变浅后再充分控干水分。用牙签或者叉子在鸭腿的各个部位均匀的叉些小眼儿。

  3.倒入高度白酒,普通的二锅头最好。用手将鸭腿充分与白酒混合,并做适量“马杀鸡”使白酒渗入到鸭肉中。此步骤能充分去除鸭肉的腥气,不要省略掉。

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  4.继续在鸭肉中加入切好的葱段和姜片,少许生抽和老抽,两个大料瓣掰碎,少许花椒粒儿,充分搅拌均匀即可。放在有盖子的密封盒里,放入冰箱冷藏室腌制5到6个小时,24小时最佳。

  5.不粘锅中不要放油,锅热后,放入腌好的鸭腿,皮朝下,小火煎至两面金黄,此时锅中会出很多的鸭油。将鸭油倒出,不要扔掉。

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  6.开中火,倒入热水,使鸭腿全部浸在热水中即可,开锅后加入豆瓣酱、腌制时的葱姜大料、盐、白糖,搅拌均匀后盖锅盖,中小火炖30-40分钟,关火前大火收汁儿,待锅中的汤汁儿全部包裹在鸭腿上即可。

  7.趁热吃,也可放凉切片吃。

  制作秘诀:

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  1.清洗腌制的步骤不要省去,可以完全去除鸭肉的腥味。

  2.煎出的鸭油可以过滤干净之后烙饼吃,特别香。

  3.步骤6的炖制过程可以改用高压锅,减少烹饪时间。

  4.豆瓣酱+白糖的组合一定要根据个人口味适量增减,甜面酱亦可代替,甜口儿好吃

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