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家常的酱爆鱿鱼卷

来源:生日餐菜谱   时间: 2019-12-31

工艺:酱爆    口味:酱香味

主料:鱿鱼(干)(200克) 

辅料:豌豆(25克) 淀粉(蚕豆)(5克) 

调料:小葱(15克) 姜(3克) 甜面酱(50克) 花椒(1克) 白砂糖(15克哪个治癫痫最好) 盐(3克) 味精(1克) 黄酒(10克) 香油(10克) 菜籽油(50克) 

酱爆鱿鱼卷详细介绍

制作工艺

1. 治癫娴病最新的药有哪些葱、姜切成末;

2. 桃仁切成薄片;

3. 把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5 厘米宽的段,按此法制完;

4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

5. 炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺合肥癫痫三甲医院,沥干水分待用;

6. 炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

7. 炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

8. 另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

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9. 把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。

工艺提示

1. 制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

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