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蒸鱼时怎么去腥呢?烹饪技巧

来源:生日餐菜谱   时间: 2020-09-16

   1.放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白咸阳癫痫治疗医院哪个好如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。

  2.热。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,癫娴病咳嗽能吃什么药还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。

  3.晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而乌鲁木齐看癫痫专业的医院影响细嫩度。

  4.旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5分钟-10北京军海癫痫病医院“醒脑开窍”治癫痫分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

(责任编辑:实习张义文)

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