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3种醋用途各不同 哪些菜放醋营养高指南

来源:生日餐菜谱   时间: 2020-09-17

  各种醋的用途

  1.陈醋最酸宜红烧

  陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在辽宁治癫痫专业医院烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋海蜇头这些凉拌菜也常用陈醋。

  2.香醋味香多凉拌

  醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料,色泽红褐,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓济南癫痫病医院哪家比较好,所以一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。

  3.米醋用途最广泛

  米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,凉热菜都适用,几乎一般的传统菜肴癫痫常用的治疗方法是什么都会用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。

  哪些菜放醋营养高?

  1.紫红色的蔬菜

  在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素,而癫痫病发作会多长时间才会稳定花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。

  2.含钙多的排骨类荤菜

  动物的骨头里含有丰富的钙质,这些钙主要以炭化钙的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

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