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金钱蛋

来源:生日餐菜谱   时间: 2020-10-15

之前有说过,母亲家附近有家味道特牛的湘菜馆。

每次去他们家,必点的几道菜“子姜鸡”、“金钱蛋”、还有“擂椒茄子”和“手撕包菜”。每道菜都辣的人呲牙咧嘴、要死要活,可还是忍不住去吃!湘菜的魅力吧!

【金钱蛋】,也有喊做【辣椒外婆蛋】的

但凡跟亲情沾上点干系的美食,必定充满了浓浓的乡愁和烟火气息

湖南人对这道菜一定耳熟能详咯!煮熟的鸡蛋将表面炸制金黄,下蒜片、豆豉、剁椒。青辣椒、红辣椒切成圈圈,配在一起炒,热油、大火,好辣好下饭啊!!

稔稍微改良了一下,藕切片汆个水,还加了洋葱,配菜一下丰富了许多,关键是从老家寄来自家做的的干豆豉,灰常给力,为这道菜锦上添花,越吃越香,米饭添了好几碗。

主料:鸡蛋4个、红辣椒、绿辣椒各3、4个

配料:洋葱一个、莲藕一截

调料:1、自制干豆豉1勺、剁椒酱1勺、大蒜4瓣、生姜一小段

2、干淀粉一勺、鸡粉一勺

金钱蛋的做法

鸡蛋的前期处理

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1、鸡蛋冷水入锅,盖上锅盖,煮6、7分钟,关火后焖10分钟。

2、捞出后,浸泡在凉水中,可以非常容易剥皮儿。

3、蛋壳剥掉。

4、切成片,一个鸡蛋基本切3、4片,不要太薄。

莲藕的处理

1、莲菜一截。

2、我们陕西特有的九眼莲,这种莲藕质地细密,清脆可口。

3、削皮洗净,切成薄片,用水汆1、2分钟,捞出后放入冷水中浸泡,不会被氧化变色,也保持清脆的口感。

4、入菜时,捞出控一下水分。

开始炒金钱蛋

1、其他配料:青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜。

2、辣椒切成小圈,大蒜切片、生姜剁成末,还有切好的鸡蛋片。

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3、鸡蛋片入锅炸之前,先拍一点干淀粉。(油炸的时候,蛋黄和蛋白不容易脱开)

4、锅里倒适量油,我这个油量不能算“油炸”,最多算“油煎”了。

5、炸的过程中,会出很多的泡泡啊,想起“金沙***”。

6、煎的两面金黄,就可以盛出来咯。

7、锅里还有一点点油,先把莲藕片煎一煎,有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀!

8、藕片煎好后,也盛出来。

9、锅里再少来一点油,,放入蒜片和生姜末炒香。

10、然后倒入辣椒圈。

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11、狠狠挖1勺自制干豆豉,把洋葱也丢进去。

12、再狠狠挖1勺剁椒酱。

13、翻炒均匀,不用再放盐了,咸味足够了。

14、把之前汆过水的藕片倒进去,再勾点鸡粉。

15、最后倒入煎好的金钱蛋,将所有菜和蛋炒匀即可,不要炒太久,太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦,哈哈~~貌似蛋糊也好入味,好好呲呀!

16、舀一勺,扣在米饭上,饭啊,你们逃不脱咯!!

美食小提示

1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中,热胀冷缩的原理,蛋壳就非常容易剥掉了。

2、切鸡蛋的时候,要“拉锯式”切,不然蛋黄会因为挤压而散掉。

3、鸡蛋片入锅炸之前,先拍一点干淀粉,油炸的时候西安小儿癫痫专科医院,蛋黄和蛋白不容易脱开。

4、莲菜汆水后,也要浸泡在凉水中,防止氧化变黑,也保持脆嫩的口感。

5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了,所以……可以不用再加盐。

6、正宗的【金钱蛋】是没有那么多配菜的,除了鸡蛋就是辣椒和蒜米、姜末。自己家做就可以随意添加你喜欢的配菜啦!一样好吃入味。

金钱蛋食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

关键词:鸡蛋鸡蛋食谱

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜...[更多]

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