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是时候做一款水果冰淇淋蛋糕了! |

来源:生日餐菜谱   时间: 2020-11-07

夏天,冰淇淋是不变的主题!

要说夏天最应季的甜点,除了冰淇淋,还是冰淇淋。

我发过很多冰淇淋食谱,大部分需要用到工具(冰淇淋机),在冰淇淋的冷冻过程中不断搅打它,避免形成冰渣。没有冰淇淋机,也需要冷冻时候反复取出搅打。

而今天这款,则简单得多!直接冻硬就好了。

所以,它特别适合用来做冰淇淋。

烤一个戚风蛋糕作为夹层,和冰淇淋一起冻起来,再切块食用即可。最适合夏天,又能让朋友们都喜欢的甜点就这么诞生了。

这是一款水果冰淇淋。它可以根据我们自己的喜好做成很多种口味,只要将配料中的水果更换就可以了~

水果冰淇淋蛋糕

冰淇淋配料: 蛋黄6个,细100克,水65克,250克,新鲜水果(草莓、蓝莓、榴莲、杏、樱桃、芒果等,捣碎或捣烂成泥)150克

蛋糕片:原味或戚风蛋糕

制作过程

准备工作,先制作一个原味或巧克力味戚风蛋糕

8寸方模戚风蛋糕配方

蛋黄3个,蛋清3个,低筋70克,细砂糖45克(蛋清用),细砂糖15克(蛋黄用),45克,玉米油35克。

蛋黄加糖打散,加入油搅打均匀癫痫病人感冒能吃什么药,再加入牛奶搅打均匀,筛入低筋面粉,拌匀成为蛋黄面糊。另一个碗里,蛋清分次加糖并至干性发泡状态。

打发的蛋清分三次拌入蛋黄面糊中,得到戚风蛋糕面糊。将面糊倒入一个8英寸方形蛋糕模具,放入预热好上下火170℃的,烘烤40分钟左右,烤熟后出炉并倒扣冷却,脱模。

注意:戚风蛋糕的食谱已经很多了,所以这里只做简略说明。你可以使用任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方来制作。

蛋糕冷却脱模后,削去顶部不平整的部分,然后切出薄薄的3片蛋糕片。

记得,要尽量切薄,而不是将蛋糕平分成三片。一个蛋糕可能可以切出5-6片,但我们只需要取3片使用。这是因为冰淇淋蛋糕的主体是冰淇淋,所以我们需要让冰淇淋的部分厚一些。

接下来,就正式开始冰淇淋蛋糕的制作吧

首先准备配料。蛋黄6个,细砂糖100克,水65克,淡奶油250克,新鲜水果150克(我使用了樱桃和蓝莓各75克),事先准备好的蛋糕3片。

将细砂糖和水在奶锅中混合,小火加热并不断搅拌,直到糖完全溶解。关火并冷却成糖浆备用。

蛋黄用打蛋器打发,打至发白蓬松的状态。然后加入上一步的糖浆并搅打均匀。

将打蛋孩子吃了癫痫药还是发作 盆水浴加热,一边加热一边继续用打蛋器搅打,随着温度上升,蛋液会逐渐变得浓稠。当蛋液彻底变得稠厚类似蛋黄沙拉酱(或用糖浆温度计测量温度达到80℃),即可停止搅打。

离火,并将打蛋盆坐入冷水中,继续轻轻搅打直到冷却。注意看哦,蛋黄最终会成为图中所示的蓬松、浓稠质地。

樱桃去核,捣烂,成为泥状或混合着汁液的碎屑状。蓝莓同样也捣烂。

这是一道水果冰淇淋的基础配方,水果的选择很多,你可以使用你喜爱的大部分水果,比如杏、桃、草莓、蓝莓、榴莲、芒果等(配方中重量为果肉重量,如需要去皮去核的水果,请去皮去核后称重)。

将冷却后的蛋黄糊均匀分成两份,分别和上一步的水果拌匀,充分混合以后,放入冰箱彻底冷藏(4℃)。

我用了两种水果,一次制作了两种口味的冰淇淋。你也可以只用一种水果(150克),无需将蛋黄糊分成两份,直接制作一种口味的冰淇淋。

将淡奶油倒入打蛋盆里,用打蛋器打发。 淡奶油要打发到软性发泡的程度,此时淡奶油表面已经出现非常清晰的波浪状纹路,关闭并提起打蛋器时,淡奶油会拉出要一个软软的弯角。打发好的淡奶油建议尽快使用。如果不立刻使用,需要放入冰箱冷藏保存。

★在打发淡奶油的时候,保持低温非常关键。如果淡奶油温儿童癫痫治疗度上升,会出现难以打发或者打发后硬度不足的情况。夏天的时候请在冷气充足的房间进行,并且最好提前将打发淡奶油的盆放入冰箱冷藏半个小时左右(尤其如果是打发量较少的时候,室温的容器非常容易让淡奶油刚倒入就温度上升)。

★也可以在容器下垫一些冰块,进一步给淡奶油降温,使打发更顺利

打发好的淡奶油,同样也均匀分成2份,分别和之前冷藏后的水果蛋黄糊混合,充分拌匀,冰淇淋液就制作完成了。这样我们就得到了樱桃和蓝莓口味的水果冰淇淋液各一份。

如果不和蛋糕组装,将它放入冰箱冷冻(-18℃)至硬即可,取出切块可直接食用。如果需要组装,则按下面的步骤进行。

在蛋糕模具里先放一片蛋糕片,倒入蓝莓冰淇淋液。

请根据模具的大小和高度灵活掌握倒入的冰淇淋液用量。可能不需要全都用完。如果有剩余的冰淇淋液,可以倒入小容器放入冰箱冻硬后食用。

放入另一片蛋糕片,轻轻压平、压实。

继续倒入樱桃冰淇淋液,放上最后一片蛋糕片。形成3+2的层次。

组装好以后,连同模具一起放入冰箱冷冻室(-18℃以下)冷冻至彻底变硬。可能需要若干小时(或者冷冻一天)。

完全冻硬后,用热毛巾在模具周围捂一下,或用电吹风的热风吹模天津癫痫病医院哪好具四周,即可脱模。脱模后切块并摆盘食用。

Tips:

1、除了戚风蛋糕,你也可以用海绵蛋糕来制作冰淇淋蛋糕。使用任意一个你喜欢的戚风或海绵蛋糕的配方即可,将它烤好并切片使用。戚风蛋糕口感更好(在冷冻后会比海绵蛋糕柔软)。

2、做好的冰淇淋蛋糕,可以在冰箱冷冻室密封保存1个月左右(如果你的全程操作过程都保持干净清洁,使用的器具都消过毒的话,它甚至可以保存2个月或更长的时间)。

3、食谱中所用模具是对角线为8寸的方模,冰淇淋液会有一些剩余。8寸方模比8寸圆模要小,如果使用8寸圆模来制作这道食谱,建议将冰淇淋配方材料全部乘以1.2

可以吃了!

如果冰箱冷冻室温度较低(-20℃),可以稍微化一两分钟再吃,口感会更好(冰淇淋更入口即化,蛋糕片更柔软)。冰淇淋口感在-12℃左右更好哦。

食谱末尾小贴士

和打发蛋清、全蛋相比,淡奶油更容易打发过度哦!

淡奶油打发过度,会导致什么情况?淡奶油会出现质地粗糙、似豆腐渣,甚至油水分离的情况。

错误范例,打发过度的淡奶油

所以,在淡奶油打发到出现纹路的时候,记得把打蛋器的速度调低,观察淡奶油的状态,避免打发过度哦。

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