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春天吃什么菜之香椿的几种美味食法春天吃什么春季饮食四季养生

来源:生日餐菜谱   时间: 2020-11-12

  每当春暖花开之际,香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来,散发出一种独特诱人食欲的香味。一般谷雨前后可以采摘顶芽,称头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,质量上乘;以后根据生长情况,隔15—20天,采摘第二次。

  香椿有极其丰富的营养价值。根据现代科学分析测定,在每100克香椿头中,含有蛋白质9.8克,雄踞蔬菜之冠;含有钙143毫克,在蔬菜中名列前茅;含有维生素C115毫克,仅次于辣椒,约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外,它还含有磷135毫克,胡萝武汉的女性癫痫治疗医院卜素1.36毫克,以及部分铁、B族维生素等营养物质。香椿的食用价值,很早就被我们的祖先所认识。早在汉朝,它就与荔枝一样作为贡品进贡。如今,香椿已成为人们餐桌上的上乘佳肴。香椿的食用方法很多,可烹调出多种特色菜肴。现介绍几种香椿的具体食法。

  香椿牛肉丝:鲜香椿250克,黄牛后腿肉200克,生姜3克,生粉10克。鲜香椿除去老叶、黑叶后,切成5—6厘米长,洗净,沥干。牛肉剔去筋膜,逆其丝缕切成细丝,挤干血水,加上黄酒、精盐、白糖、适量水,顺一个方向搅打透,见水分已被肉张家口羊癫疯医院到哪家治疗好丝吸收,再加少许水再搅,并加入水生粉,搅拌至上劲,放入冰箱冷藏1小时左右。植物油100克,烧熟后降温至6成热,爆香姜片。牛肉丝拌入少许精制油(或熟油)后,倒入油中划散,见肉丝泛色,倒入漏勺沥干油。锅中留余油50克,烧至7成热,投入香椿,随即加入精盐、白糖,用旺火急炒,见菜泛碧绿色,倒入牛肉丝炒和,调入味精,淋上麻油起锅。本菜特点是香椿清爽,肉丝鲜嫩。 foodwang.com

  香椿炒鸡蛋:香椿250克,鸡蛋5枚。将香椿洗净,下沸水稍兰州哪里看癫痫焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。此食品具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

  香椿竹笋:鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解宝鸡到哪些医院治疗癫痫好毒,利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽,胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。

  香椿拌豆腐:豆腐5O0克,嫩香椿50克。豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。

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