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高汤的做法:熬煮高汤的小秘诀做菜技巧烹饪技巧天天饮食

来源:生日餐菜谱   时间: 2020-11-12

  1、所有肉料一定要用冷水下锅,经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。反之,如果待水沸后再将肉料下锅,会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。

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  2、最好在煲煮前一次将水加足,如果计算出现失误,水量严重不足时,必须再次加水时,一定要加沸水,以保证加入的水与锅中的汤水温一致,才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

  3、熬煮后剩北京能彻底治疗癫痫的医院 下的肉料不要丢弃,因为高汤最后浓度接近饱和,其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放,只要重新加入适量清水继续熬煮,还可制成一锅上好的“二汤”。

  4、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料,固原哪里癫痫治的好例如:葱、姜、蒜、八角、绍酒等,虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”,但各自气味太过强烈,去除腥膻的同时,也将高汤的鲜味冲抵殆尽。

  5、在取用高汤时,一定要将汤北京看癫痫病专科医院哪家好勺洗净,切不可沾有油污,否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。

  6、高汤适合用来烹调本身并无明显味道的高级食材,例如:鱼翅、鲍鱼等,它们能令鲜味散于无形,是烹调高手的美食秘诀哦。

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