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回锅肉的家常做法回锅肉怎么做好吃小技巧

来源:生日餐菜谱   时间: 2021-03-28

  介绍:说到肉类,我得谈谈四川,肉类是的代表菜之一,被誉为川菜之王,几乎每家餐厅都有肉类,我每次去餐厅吃几乎一道必需的菜。说到,不得不说四川。 回锅肉是的代表性菜肴之一,喜欢美食的人被誉为“四川菜之王”,大多数酒店都有回锅肉。 这也是我每次向馆员吃饭几乎都要点的菜。

  回锅肉的制作方法虽然简单,但烹调时也需要技术上的细致处理。 处理不好的话,肥肉,瘦肉就像柴火。 这次,希望大家分享回锅肉的制作方法要点、详细的做法流程,对大家有所帮助。

隐性羊癫疯一般潜伏多久发作   第一步:准备材料主料:二刀肉”500克、青蒜苗150克。辅料:香葱、大蒜、姜、干花椒、食用油、郫县豆瓣酱一小勺、蒜苗、生抽5毫升、白糖。

  第二步:处理食材1、将清洗干净,开火,锅烧得极热,新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净,然后冷水下锅加葱段、姜片、料酒和几粒花椒进行水煮,大火烧开之后撇净浮沫,转小火继续煮15分钟左右,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处;

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  2、煮肉的时候准备配菜调料,青椒滚刀切小块,然后斜切成段,姜、蒜切片,青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,先将猪肉煮捞出投入冷水中降温,将凉下来的猪肉切成均匀的薄片;

  第三步:开火炒菜1、将锅烧热,倒入少量食用油,油温八成热将肉肉片下锅,下入肉片转小火,用热量逼出肥肉的部分油脂,炒到肉片微微卷起,下豆豉和豆瓣酱炒香炒出红油,然后再下入姜、蒜片、白糖、生抽同炒调味,快速充分的翻炒均匀;

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  2、最后调中火以,下青椒、蒜苗爆炒30秒,随后再下青椒再次爆炒断生之后即可盛出装盘,一道肥而不腻、瘦瘦而不柴的回锅肉就做好了;

  1、除了猪肉本身的品质之外,爆炒过度也是会导致回锅肉瘦肉口感变老主要因素之一。在水煮猪肉的时候只需煮到七八分熟即可,给爆炒留一定的煎炒时间,这样会使回锅肉更加的融合调料的味道,避免过度煎炒加热导致水分、肉汁大量流失。

  2、还有这个过水的“度”要把握好,水煮将猪肉煮得太熟了,这样会导致猪肉当中的瘦肉会大量失水,而且长春专看癫痫医院猪肉当中的肥肉并不会因为水煮而大量渗出油脂,一般建议煮到七八成熟就足以。

  3、如果我们选择了肥肉较多的部位,那么在煸炒的时候就需要注意,了尽量炒出多余的油脂,不然就会导致回锅肉出锅过于油腻,从而影响回锅肉美观与口感,建议选择新鲜优质的“二刀肉”或者五花肉来做回锅肉是上上之选。

  现在的猪肉价格虽然有所下降,但相对以前也是不便宜的,这段时间很多朋友都开始自己在家做菜吃。这道回锅肉用料做法比较简单,制作方法也不繁琐,关键是特别下饭,回锅肉吃起来肥而不腻、醇香满口,长期当做来做非常合适。希望大家喜欢!

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