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起酥油的制作方法

来源:生日餐菜谱   时间: 2021-10-12

起酥油其实是动植物精加工或者多道程序之后形成的一种油脂,类似于奶油的一种,但是一般都是作为食物的加工原料,不会直接的食用。比如烘烤面包的时候,还有饼干等食品,起酥油都起着非常重要的作用,但是还是有很多人对于起酥油并不是非常的了解,那么现在就去看看起酥油的介绍还有制作方法。

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因为起酥油是需要经过多到工序加工和提炼的,所以每一道程序都非常的重要,要不然提炼出来的起酥油不仅不利于我们的养生健康,还会带来不利的影响,所以在制作的时候我们需要了解下面的常识。

起酥油用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等,但其中最受欢迎的是猪油,它稠石家庄癫痫去哪里治度适当、易操作、味道香。但随着食品工业向高品质,自动化生产的发展其缺点便暴露出来,主要是稠度稍软,性质不稳定,融性不好。另外,未经处理的猪油易酸败等,所以,这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。

起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质,包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性,使之更适合宝鸡到哪些医院治疗癫痫好于焙烤工业用。

起酥油的制造方法大体如下:

①纯化处理:也称脱酸、脱胶处理,向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸,黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用,而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。

②漂白:用白瓷轻度颠娴的症状有哪些土或硅藻土压榨过滤的方法,吸着并除去色素,而制成纯净的油

很多人认为在烘焙的过程中一定需要起酥油,那么不就说明我们吃这些食品的时候不就是在吃起酥油,事实不是这样,因为起酥油仅仅是作为一个食物的加工原料,在加工的过程当中它的成分已经在不断的改变,因为吃多了起酥油当然也是不利于健康的。

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